挑选猪肝的方法可以参考以下几点：
看颜色：好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。
碰一碰猪肝：好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了。
看看猪肝的价位：一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买。
尽量选择品牌的猪肝：买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好。吃起来比较放心，而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多。
生猪肝注意清洗：生猪肝买来后，在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调才行。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。
以上是挑选猪肝的方法，供您参考。在挑选时也可以根据个人口味和需求进行选择。
1、看颜色，新鲜的猪肚白色中略带浅黄色；不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正。
2、看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少。
3、看弹性，新鲜的猪肚富有弹性；不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软。
4、看光滑度，新鲜的猪肚富有光泽；不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
5、看质地，新鲜的猪肚质地坚而厚实；不新鲜的猪肚薄没有质感。
1、看光泽
水润透亮的光泽是珍珠美感的主要来源，因此光泽越好的珍珠也越贵。挑选珍珠时，将珍珠放在洁白的软布上，迎着光线看，可以看到类似于彩虹的七彩光芒，层次丰富，反射光泽强烈的为佳。
2、看形状
俗话说珠圆玉润，“一分圆一分钱”，是形容珍珠越圆就越值钱，也越有收藏价值。大颗粒、精圆的珍珠最为稀有珍贵，扁圆，椭圆的珍珠项链都比较便宜，近圆的稍微次点，正圆的最为难得。
3、看光洁度
并不是每颗珍珠表面都那么光滑圆润，一般都会有些螺纹，斑，印，坑，点等瑕疵，瑕疵越少越珍贵，但是完美无瑕的珠子毕竟是少数，而且价格高昂，非一般消费品。所以一般在0.5米远处看不到瑕疵的就算达标品。
4、看大小
所谓“七分为珠，八分为宝”，一般6毫米以下的珍珠不被列入珠宝级珍珠的范畴，7-9毫米为消费者所普遍喜爱，10毫米的珍珠已经难得，11毫米以上的则只有南洋珍珠和黑珍珠了。颗粒越大，数量越少，价格也越高。
5、看颜色
珍珠的颜色和种类是相关的，淡水珍珠天然的颜色常见于白色，粉色和紫色。而海水珍珠常见于白色，灰色，金色。还有大溪地黑珍珠，常见色有黑色和孔雀绿，较为少见，价格也相对高昂。
6、看设计
珍珠饰品不仅要选用上好的珠子，而且要由好的设计师将这些珠子恰到好处的设计串联在一起，可以与金、银、玉、钻石等宝石和贵金属搭配镶嵌，好的设计不仅可以锦上添花，更能将珍珠本身的美发挥到最大化。