主要成分脂肪酸。主要是a-亚麻酸。亚麻籽油是用亚麻的籽通过实压榨或浸出而成，其中压榨法又分为冷压榨法和热压榨法。亚麻籽含油量为40～60%。与其他食用油显著不同的是亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右。
亚麻籽油用避光瓶的原因主要有两点。
首先，亚麻籽油中含有丰富的-亚麻酸，它的分子结构不稳定，极易氧化。光照条件下，亚麻籽油中的-亚麻酸会发生氧化反应，导致油的酸价和过氧化值升高，影响油的品质。
其次，光照对亚麻籽油有很大影响，实验中使用两种不同的瓶子，一组用白色玻璃瓶装，另一组用暗色玻璃瓶装。在同等情况下保存12个月后，通过检测分析，得出白色玻璃瓶中油的酸价和过氧化值均明显高于暗色玻璃瓶装。因此，避光瓶可以延长亚麻籽油的保质期。
亚麻籽油在低温环境下会凝固，不影响其食用安全性。多不饱和脂肪酸是亚麻籽油的主要营养成分，凝固并不会破坏其中的营养成分。
但凝固后的亚麻籽油口感较差，建议将其放在温室或者暖水中加热使其恢复为液体状态，再进行食用。同时，购买时应选择经过正规加工的产品，避免添加有害成分或者质量不合格的情况发生，确保食品安全。