红烧肉刀削面是一种结合了经典红烧肉和手工面条的美食。下面是一份简化版的家常做法：
**材料**：
- 五花肉500克（制作红烧肉）
- 面粉适量（制作刀削面，也可以购买现成的刀削面）
- 老抽、生抽各适量
- 细砂糖2大勺（用于炒糖色）
- 姜几片、葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片
- 料酒一大勺
- 清水适量
- 盐适量
- 青菜几颗（用于搭配面条）
**红烧肉步骤**：
1. **准备肉块**：将五花肉切成块状，用开水焯水去除血沫。
2. **炒糖色**：锅中放少许油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并逐渐变成棕红色的糖色。
3. **炒肉块**：将焯好水的肉块放入锅中，翻炒均匀让肉块表面裹上糖色。
4. **调味**：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒和生抽老抽，继续翻炒均匀。
5. **炖煮**：倒入足够的热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直至肉质酥软。
6. **收汁**：待肉烂汤浓后，开大火收汁至汤汁粘稠即可。
**刀削面步骤**：
1. **和面**：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面30分钟。
2. **制作面条**：将饧好的面团擀成薄片，用刀从边缘开始削入沸水中，形成宽厚不一的面片。
3. **煮面**：等面片全部下锅后，煮至面片浮起且熟透。
**组合**：
1. **准备青菜**：将青菜洗净，在另一锅中焯水煮熟备用。
2. **装盘**：将煮好的刀削面捞出放入碗中，加入煮熟的青菜。
3. **浇汁**：将红烧肉连同浓郁的肉汁一同倒在面上。
一碗美味的红烧肉刀削面就做好了，既有红烧肉的鲜香，又有刀削面的筋道，非常适合作为一顿丰富的正餐享用。
做法如下：
1. 上好五花肉，肥瘦相间最好，香菇若干，别的也可以加土豆丁等，葱姜蒜切沫，花椒大料少许，豆瓣酱上色，根据个人口味添加；五花肉切丁（可切的再小一点），香菇切丁。
2. 锅中热油入肉，慢火出油后加入葱姜蒜并用豆瓣酱和老抽上色（日常做红烧肉可用冰糖上色，做卤为了保证口感就别用糖，用老抽和豆瓣酱），加酱油料酒耗油，最后加入香菇翻炒均匀。
3. 加入适量温水（冷水容易让肉表面迅速凝结而不容易炖烂，所以最好加热水）；烧开后小火煮25分钟-30分钟（时间长短视个人口味，喜欢肉烂一点可以在煮到一半时加盐）；煮好后将红烧肉捞出备用。
4. 煮面的同时，可以烫一些青菜，比如小油菜或上海青，青菜可以依据个人口味添加。
5. 面条煮好后，捞出放入碗中，加上之前炖好的红烧肉和烫好的青菜，浇上一些红烧肉汤，撒上葱花和香菜即可。
主料：五花肉80克、土豆50克、生菜50克、青椒1个、泡好的粉条50克。
辅料：葱1根、姜1块、八角2个、香叶1片、花椒8克、蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、食用油适量。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
葱切段。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
土豆切块。
步骤 6
生菜切块。
步骤 7
青椒切块。
步骤 8
五花肉切片。
步骤 9
起锅倒少许油，油热下入肉片煸炒出油，再下葱、姜、蒜，然后和肉一起翻炒片刻。
步骤 10
加入料酒、老抽、生抽、盐、八角、香叶、花椒、醋、土豆继续翻炒均匀，再加适量水，盖盖炖煮约10分钟。
步骤 11
再加入生菜、青椒炖煮5分钟。
步骤 12
最后放入泡好的粉条煮3分钟即可。