材料：
- 小白菜适量
- 高汤或清水适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香油几滴
- 葱姜片适量
- 清水适量
步骤：
1. 小白菜洗净，去掉根部，将叶子撕成适合入口的大小。
2. 锅中加入适量清水，放入葱姜片，大火烧开。
3. 水烧开后，将小白菜下锅，用大火快速焯水，焯至小白菜变软且色泽鲜亮即可捞出，迅速过冷水冲凉，以保持脆嫩口感和鲜绿色泽。
4. 另起锅，加入高汤或清水，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
5. 大火将汤烧开后，转小火煮2-3分钟，使汤底更加鲜美。
6. 将焯好水的小白菜放入汤中，用中火煮1-2分钟，让小白菜充分吸收汤汁的味道。
7. 最后撒上少许白胡椒粉，滴入几滴香油提香。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。
9. 关火，将清汤小白菜盛出即可享用。
清汤小白菜的关键在于汤的鲜美和小白菜的鲜嫩，所以选用高汤会比清水更佳，而且要控制好火候，避免小白菜煮得过于软烂。
制作清汤小白菜的方法如下：
材料：
小白菜 500 克
猪骨 500 克
生姜 5 片
葱 2 棵
清水 适量
步骤：
猪骨洗净，放入滚水中焯水，捞出备用。
小白菜洗净，摘好备用。
生姜切片，葱切段。
将猪骨、生姜、葱放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 1 个小时。
将小白菜放入锅中，煮至菜叶变软，加入适量盐调味即可。
清汤小白菜清淡鲜美，营养丰富，是一道适合春天食用的菜品。
食材清单
鸡胸脯肉 半块 、 小白菜 4片 、 盐 2克 、 生抽 一勺 、 鸡精 1克 、 鸡蛋 一个 、 牡蛎黑芝麻粉 1克 、 亚麻籽油 一勺 、 玉米淀粉 4克
烹饪步骤
步骤1/5
鸡胸脯肉要用料酒泡一下去除肉腥味儿。
步骤2/5
打入一枚鸡蛋，一起搅拌成肉泥
步骤3/5
倒入2克盐，牡蛎黑芝麻粉，鸡精1克，亚麻籽油，一勺。4克玉米淀粉，搅拌均匀
步骤4/5
水开，下鸡肉丸子，煮熟以后放入冷水过凉，这样口感会更弹一些。
最后一步
重新烧水，倒入鸡胸脯肉丸，水开，放入小白菜叶，加入一丢丢丸，出锅加一丢丢鸡精。足够了。