辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
五香卤肉配方
香料配比 八角20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、荜拨 5克、干姜 7克、茴香15克、陈皮3克、香果 8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、栀子5克、辣椒 30克。
马鲛鱼是一种常见的海鱼，有多个不同的品种。以下是五种常见的马鲛鱼及其区别：
1. 红马鲛：红马鲛体型较大，背部呈红色，腹部为白色或银白色。它具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质鲜嫩。
2. 黄马鲛：黄马鲛体型较小，背部呈黄色，腹部为白色。它的肉质细腻，口感鲜美。
3. 黑马鲛：黑马鲛体型中等偏大，背部呈黑色或深灰色，腹部为银白色。它的肉质细嫩，适合烹调多种菜式。
4. 蓝马鲛：蓝马鲛体型较小，背部呈深蓝色或青灰色，腹部为银白色。它的肉质柔软，适合用来制作寿司和刺身。
5. 斑马鲛：斑马鲛体型中等偏小，背部呈棕黄色或淡橙色，腹部为银白色。它的肉质鲜美，适合煎、炸、烤等多种烹调方式。