咸梅蒸鱼是潮汕地区的传统家常菜，以咸梅（腌渍青梅）作为主要调味品来蒸鱼，使鱼肉吸收梅子的酸香味道。下面是一种简化的咸梅蒸鱼的做法：
### 一、材料：
1.新鲜鱼一条（如鲳鱼、鲈鱼等适合清蒸的鱼类）
2.咸梅几颗（根据口味调整）
3.姜片适量
4.葱段适量
5.蒜头几瓣（拍扁）
6.辣椒适量（可选）
7.食用油适量
8.酱油适量
9.白糖少许
10.盐适量（视咸梅的咸度而定）
11.鸡精或味精少许（可选）
### 二、做法：
1. 鱼清洗干净，去鳞去腮去内脏，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上少许盐，再放上姜片和葱段，腌制10分钟左右。
3. 咸梅去核，捣碎成泥状，或者切成小碎片。
4. 将咸梅泥均匀涂抹在鱼身上，尤其是划开的刀口里，可以稍微多放一些。
5. 锅中加水烧开，放入蒸架，将处理好的鱼放在盘中，再放入锅中蒸。
6. 大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小和厚度而定），直到鱼熟透。
7. 蒸鱼的同时，可以在另一个小锅里加热食用油，爆香蒜头和辣椒（如果使用）。
8. 待鱼蒸好后，取出蒸锅，去掉蒸鱼时上面的姜片和葱段。
9. 将爆香的蒜头和辣椒（连同油）均匀地浇在鱼身上。
10. 根据个人口味，可以在鱼上淋上适量的酱油和少许白糖调味。
11. 撒上鸡精或味精提鲜（可选），最后撒上葱花装饰即可。
咸梅蒸鱼是一道经典的潮汕菜，以下是制作方法：
1.准备1条鲈鱼、1小块肥肉、2-3个香菇、3颗咸梅、1小块生姜、1个红椒、3根香葱、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1-2大勺花生油。
2.将鲈鱼的鱼鳞刮净，去腮洗净，45度斜切成小块，鱼头对半剥开。鲈鱼也可整鱼蒸制。
3.将泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝。
4.取3颗咸梅去核，剁碎梅肉。
5.碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味。
6.将腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里。
7.将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅。
8.出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可。
咸梅蒸鱼是潮汕地区非常有名的一道菜，其独特的酸咸味道深受人们的喜爱。以下是这道菜的具体做法：
**材料**： - 鱼一条（约1.5斤） - 潮汕咸梅6颗
香葱2根
- 香芹1根
姜5g
- 红辣椒2颗
绵白糖1茶匙（5g）
- 油1汤匙（15ml） **步骤**：
将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。 注意：蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。