主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
酸菜鱼的做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。
主料：头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
步骤1/17
鱼干、青椒、酸豆角、姜、蒜蓉、酒娘小红椒
步骤2/17
青椒、蒜蓉、姜切成小粒备用
步骤3/17
小鱼干用温水稍微浸泡冼净
步骤4/17
沥干水分备用
步骤5/17
起油锅放入适量油烧热
步骤6/17
倒入切好的青椒、蒜蓉、姜翻炒
步骤7/17
加入适量盐翻炒片刻
步骤8/17
倒入切好的酸豆角翻炒片刻捞起备用
步骤9/17
倒入油烧热将沥干的小鱼干翻炒片刻
步骤10/17
加入切好的酒酿小红椒
步骤11/17
翻炒均匀
步骤12/17
加入料酒翻炒
步骤13/17
加入酱油翻匀
步骤14/17
焖烧5分钟左右入味
步骤15/17
倒入炒好的酸豆角青椒蒜姜翻炒
步骤16/17
加入少许味精翻匀入味
最后一步
装盘