通常是在春季到夏季之间，具体时间会因地区和气候条件而异。一般来说，当香椿树的叶子开始展开，并且叶子还没有完全长成时，是采摘香椿子的最佳时机。此时，香椿子的营养价值最高，味道也最好。在采摘时，可以选择在晴朗的天气进行，避免在雨天或者有露水的时候采摘，以免影响香椿子的品质。
下面是关于香椿保存方法
肥嫩的香椿芽在树上，几天就老了。口感和营养差了很多。而摘下来的香椿芽，一两天的时间就会打蔫，用手轻轻一碰，叶子就会脱落。老一辈，总是会把摘下来的香椿，撒上大把等粗盐，腌起来，成为春芽咸菜。很咸，没有了鲜香椿芽的鲜味儿。小编给大家讲讲怎么才能最鲜保存。
首先香椿芽冲洗一下，去浮土。
锅内放水，烧开。
放入香椿芽，烫十几秒中，捞起，过凉水拔凉。
将烫过的香椿芽摊开，放在阴凉处稍晾一下，将浮水去掉即可。
将香椿芽一份份放入保鲜袋，封口，放入冰箱冷冻室冷冻。