蒸包子发面不需要放食用碱。现在发面都用干酵母粉，发出的面团不酸，不用碱。过去人们用老酵发面，发的面酸，要用食用纯碱中和酸味，现在不需要了。
用酵母和白糖发面。用30度左右温水将酵母粉泡开，和面盆里加入面粉倒入酵母水，再加入少许白糖搅匀，再用五十度左右温水和面，把面和成偏软的面团，待发好即可。
蒸包子不建议垫布，因为布在加热过程中容易起火，并且会产生毒害物质。如果必须垫布，应选择具有一定防火防毒性能的特制布料，如不燃材料或石墨布等。此外，在使用时必须注意审查布的材质，并保持布干燥，以免发生危险。总的来说，为了保障个人和公共安全，建议不要使用这种方式蒸包子。相反，可以使用蒸笼蒸制，在蒸笼底部垫上烤纸或芦荟叶，以防止包子粘在笼底上。