蛋壳挞，又称蛋挞或葡式蛋挞，是一种流行的糕点，以其酥脆的挞皮和香滑的蛋奶馅而闻名。以下是一个基本的蛋壳挞做法：

材料：

挞皮：

- 250克高筋面粉

- 150克黄油（无盐，室温软化）

- 100毫升冷水

- 一小撮盐

蛋液馅料：

- 3个大鸡蛋

- 110克细砂糖

- 200毫升鲜奶

- 150毫升淡奶油（动物性鲜奶油）

- 1茶匙香草精（可选）

制作步骤：

1. 准备挞皮：将面粉和盐混合在一起，加入软化的黄油，用手指捏合，直到混合物呈现出细小的碎屑状。逐渐加入冷水，边加边和面，直到形成一个光滑的面团。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至200°C（约392°F）。

3. 制作蛋液馅料：在一个大碗中，将鸡蛋和糖混合搅打均匀，然后加入鲜奶和淡奶油，继续搅拌均匀，最后加入香草精（如果使用）。

4. 准备挞模：取出冷藏的面团，将其擀成大约3毫米厚的面皮。使用挞模或小杯子作为模具，将面皮切割成圆形，然后将面皮贴入挞模中，用叉子在底部扎几个小孔。

5. 倒入蛋液：将蛋液倒入准备好的挞皮中，大约8分满。

6. 烘烤：将装有蛋液的挞模放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或者直到蛋液表面呈现出金黄色且中心略微摇晃。

7. 冷却与脱模：将烤好的蛋壳挞从烤箱中取出，放置在冷却架上冷却几分钟，然后小心地从挞模中取出。

8. 享用：待蛋壳挞稍微冷却后即可享用，此时挞皮酥脆，蛋液馅料香滑细腻。

请注意，烘焙时间可能因烤箱而异，所以请根据实际情况调整。此外，可以根据个人口味添加一些额外的馅料，如巧克力酱、水果或坚果碎片等。