一、冬腌菜的腌制方法：
初步腌制：
1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头，但是有的话效果会更好)，封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制：
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味)
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
冬腊风腊是指中国农历中的四个节气，分别是冬至、腊月、小寒和大寒。
冬至是冬季的开始，也是一年中白天最短、夜晚最长的一天，标志着冬季的正式来临。
腊月是农历的最后一个月，也是中国传统的腊八节和除夕的所在月份。
小寒和大寒是冬季的最后两个节气，标志着寒冷的高峰期。
冬腊风腊这四个节气的到来，代表着冬季的不同阶段和气候变化，对于农业生产和人们的生活有着重要的影响。
比如，在冬至这一天，人们会吃饺子、吃汤圆等传统食物，寓意团圆和吉祥。
腊月则是中国传统的年末，人们会进行祭祖、贴春联、放鞭炮等活动，迎接新年的到来。
小寒和大寒时，人们会注意保暖，多吃温补食物，以应对寒冷的天气。
总之，冬腊风腊是中国农历中的四个重要节气，代表着冬季的不同阶段和气候变化。
同时，它们也承载着丰富的传统文化和习俗，对于农业生产和人们的生活有着重要的意义。
第一步：选白菜
材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
第二步：晒白菜
晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制。
第三步：腌菜
要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。
老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。
一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。
第四步：铺竹排、压石块
在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。