酿出的酒在复蒸锅里加氺的做法是比较常见的，这被称为“复水”或“回锅”。这样做的目的是为了去除酒中的苦味和杂质，使酒更加清澈透明。
具体做法是将酿出的酒倒入锅中，加入适量的水，然后用文火加热至沸腾，再继续煮沸一段时间，最后将酒渣过滤掉即可。需要注意的是，加水的量要适量，过多的水会影响酒的口感和品质。
起源于尧舜时期，成于北魏，兴盛于唐，明清时期规模宏大，清末洋务运动时期小米醋发展到了一个顶峰时期。
米醋以纯小米为原料，以大麦芽为糖化剂，以大曲为发酵剂，再经固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造出小米醋，醋汁金黄清亮，清香味浓，同时具有熏醅后的焦香味和浓郁的色泽，入口有酸、甜、醇、爽之感，回味悠长，色香味俱佳，不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身。