腐乳是一种经过发酵的豆腐制品，由于经过了长时间的发酵和腌制，腐乳的质地会变得比较柔软，同时也会含有一些有益的微生物和酶类，这些物质能够帮助消化。
另外，腐乳中还含有丰富的植物蛋白和多种维生素，这些营养物质也能够促进人体的消化和吸收。
但是需要注意的是，腐乳中的盐分和嘌呤含量相对较高，如果摄入过量可能会对身体健康造成一定的影响。因此，在食用腐乳时需要注意适量，并且最好选择低盐、低嘌呤的品种。
将豆腐直立人字形排在笼屉内，上盖屉盖，或者利用竹编淘箩分层排列，再放入有盖的缸内。
把缸放置阴暗处，自然发酵。室温10℃，需经15天左右；室温20℃需经5天左右。等豆腐块上长出白而绿的菌毛，这时即可将豆腐取出。
装在小罐内（不要挤得过紧），用冷却的盐开水（300块豆腐，用盐500克）徐徐倒入，使盐水约高出豆腐9.9～1.7厘米，并可放入花椒少许，然后将罐密封。
经过10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
是的，腐乳属于发酵类食品。腐乳是一种传统的中国调味品，通常是用豆腐或豆渣经过细菌发酵制成的，也有用米或米糠发酵制成的。在腐乳的制作过程中，通过添加适量的菌种和盐来刺激微生物发酵，使其变得有味道，有营养，并且易于消化。腐乳的味道醇香浓郁，用量适中，可以增强烹饪的味道，使菜品更加美味。
因为腐乳的制作过程中含有大量有益的微生物和发酵产物，所以腐乳也有助于调节肠道菌群，并提高人体免疫力。