你好，厦门码头买海鲜的最佳时间是早晨5点到8点。这是因为出海的渔船一般在晚上到凌晨到达码头卸货，有时下午也有卸货的情况[1]。此外，虽然没有直接提到具体的时间段，但根据证据，厦门八市作为购买海鲜的一个热门地点，其营业时间从每天凌晨开始[2]，并且开放时间为08:00-18:30[5]。

因此，结合这些信息，可以推断出早晨5点到8点是一个较为理想的时间段去厦门码头购买新鲜海鲜，因为这个时间段能够确保买到最新鲜的渔获。同时，考虑到每天渔获到岸的时间并不固定[6]，建议游客在这个时间段内尽早前往以避免错过新鲜海鲜。