不用去掉
莲子的芯非常苦，每次使用的时候会把芯剔除，其实莲子的芯是有着一定的去火气的作用
莲子松仁玉米
这道菜是十分受人喜爱的菜品之一，松仁是优质脂肪的来源，玉米能补充碳水化合物，莲子的功效更是多，并且一起炒非常简单，营养丰富，口感吃起来也是非常好的，有脆的有面的还有甜的，松仁的香味还能吸引人的食欲。
雪菜素腿炒莲子。
材料：雪菜，新鲜莲子，素火腿，姜蓉，高汤。
1.提前将莲子用冷水泡，泡3小时左右让莲子软身。
2.把素火腿切成细丁。
3.把雪菜切碎之后，挤出多余的水分。
4.把素火腿过油略炸一下作备用。
5.把姜蓉略炒之后放入高汤。
6.加入少量的糖和盐调味。
7.放入素火腿丁，打芡之后略为翻炒即可。
拔丝莲子。
食材：莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量。
做法
1.将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。
2.炒勺放油,烧至5成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出，控油。
3.炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，将糖汁均匀裹在莲子上装盘，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。