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活鱼保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。
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活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
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杀好的鱼保鲜方法三-除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
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杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
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杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
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杀好的鱼保鲜方法六-蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
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活鱼保鲜方法七-酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
刚宰杀的新鲜猪肉通常不需要泡水。但是，有些地方的传统做法或者个人习惯可能会选择用淡盐水（清水中加入少量食盐）浸泡猪肉一段时间，这样做的目的可能是为了去除血水和腥味，或者是为了保持肉质的鲜嫩。
如果你选择用淡盐水浸泡猪肉，以下是一些步骤和注意事项：
### 浸泡步骤：
1. **准备淡盐水**：在足够大的容器中加入适量的清水，然后加入少量的食盐，搅拌均匀直至盐完全溶解。
2. **浸泡猪肉**：将刚宰杀的猪肉放入淡盐水中，确保肉块完全浸没在水中。
3. **浸泡时间**：根据肉块的大小和个人喜好，可以浸泡30分钟到1小时不等。
4. **清洗猪肉**：浸泡后，将猪肉取出，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
### 注意事项：
- 浸泡时间不宜过长，以免肉质过于咸涩或者失去肉的鲜味。
- 浸泡后的猪肉需要彻底清洗干净，以去除多余的盐分和血水。
- 有些人可能不习惯用淡盐水浸泡猪肉，认为这样会影响肉的原汁原味，这取决于个人口味和烹饪习惯。
在烹饪猪肉之前，确保肉已经处理干净，没有残留的血块或杂质，这样可以保证烹饪出来的菜肴口感和卫生。