做法如下：
将白果去壳去芯，因为芯比较苦，不可食用。然后将白果泡水去膜，至少泡一天，洗净后煮一下，以去除苦味。
将处理好的白果倒入碗中，过筛后撒上大量的白糖，搅拌均匀，然后糖渍1小时待用。
准备一些配料，如红枣、板栗、荸荠、芋头、橙皮、鹌鹑蛋等，可以根据个人口味选择。
开火熬猪油，油量要足够包裹白果。如果没有猪油，也可以用普通油代替。
把糖渍好的白果放入锅中，翻拌均匀，再加入一点点水烧开，以防止糊锅。水不用多，因为白果糖渍后也会渗出很多糖水。
烧开后转小火煮，这时可以加入前面准备的配料。接下来需要时常搅翻以免粘锅，一直熬至白果变透明模样。
1.准备材料：猪肉、虾仁、葱、盐、味精、生抽、料酒、淀粉。
2.将猪肉、虾仁、葱切成小块，加入盐、味精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉馅分成小块，用手将其压扁。
4.热锅凉油，放入粿肉炸至金黄色即可。
5.准备材料：猪肉、虾仁、葱、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋。
6.将猪肉、虾仁、葱切成小块，加入盐、味精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
7.将搅拌好的肉馅分成小块，用手将其压扁，加入鸡蛋液。
8.热锅凉油，放入粿肉炸至金黄色即可。
9.准备材料：猪肉、虾仁、葱、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠。
10.将猪肉、虾仁、葱切成小块，加入盐、味精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
11.将搅拌好的肉馅分成小块，用手将其压扁，加入鸡蛋液和面包糠。
12.热锅凉油，放入粿肉炸至金黄色即可。
13.准备材料：猪肉、虾仁、葱、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠、青红椒。
14.将猪肉、虾仁、葱切成小块，加入盐、味精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
15.将搅拌好的肉馅分成小块，用手将其压扁，加入鸡蛋液和面包糠。
16.热锅凉油，放入粿肉炸至金黄色即可。
17.准备材料：猪肉、虾仁、葱、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠、青红椒、番茄酱。
18.将猪肉、虾仁、葱切成小块，加入盐、味精、生抽、料酒、淀粉搅拌
1.将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。
2.肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。
3.把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4.把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。