主料
苦瓜一个，牛肉180克，蒜末5克，青椒一个
辅料
油5克，酱油2克，盐2克，蚝油2克，鸡粉1克，生粉1克，白糖1克。姜丝5克
1牛肉洗干净切薄片，腌制片刻，苦瓜去囊切片，辣椒切丝
2起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
3热锅下少许油爆香姜和蒜末
4把辣椒先下，爆出辣味
5然后下入凉瓜一起煸炒
6把用油滑过的牛肉放入翻炒
7待凉瓜炒至断青后，将牛肉放入翻炒均匀，最后下入少许蚝油即可
8已经做好的苦瓜炒牛肉装盘即可
1.火腿肠切片温水泡十分钟
2.苦瓜表面用清水洗干净，接下来，把苦瓜从中间切开，然后切成一条一条的小段，用开水淖熟后放入冷水浸泡
3.冷水浸泡下，可以让苦小瓜变脆，去除苦味。
4.热锅内放冷油，加入火腿煸炒，放葱姜蒜爆香，放入苦瓜，倒入生抽，炒两分钟就可以了。
你好，苦瓜黄了后，可能会变得更加苦涩，但其实还是可以炒着吃的。如果苦瓜变得过熟，可能会变得泥糊状，不太适合炒。建议选择外观没有明显损伤和变软的苦瓜进行烹饪。在烹饪时，可以将苦瓜切成薄片或小块，加入适量的盐，静置片刻，让苦瓜出水，再用清水冲洗干净，以减少其苦涩味。
炒制时，可以加入一些调味料和其他食材，如蒜末、姜末、豆腐等，使味道更加丰富。