四川猫儿豆是一种传统的川菜食材，也被称为“豆腐干”。它是由黄豆经过磨碎、加工、压制等多道工序制成的，外形呈长方形块状，口感细腻、嫩滑、有弹性，富有营养，是川菜中常用的食材之一。四川猫儿豆可以用来炖汤、烧煮、煎炒等多种方式烹制，与各种蔬菜、肉类、海鲜等搭配食用，味道鲜美，深受大众喜爱。
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首先我们需要准备好食物与材料，将猪手剁成小块（最好在买的时候让商家给剁好）。
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然后芸豆加温水浸泡3-5小时，用凉水提前一晚浸泡，来不及可以不用提前浸泡，这样煮出来的豆比较容易破。
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随后锅中加冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶开火猪蹄汆水去腥，汆水后捞出，表面有血沫用热水洗掉。
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接着换口锅放入猪蹄，加清水在加姜片，葱，盐，白酒，选择豆类蹄筋模式进行煲炖。
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最后用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸着食用，酸辣解腻非常不错。
它是黧豆,别名猫豆,全身是宝,豆荚有毒,煮水后却是难得的美食 在农村家里的菜园地,在春季的时候,就会种植各种的瓜果类的蔬菜,像四季豆,扁豆,黄豆,绿豆等. 在广东、海南、广西、四川、贵州、湖北、江西等地的农村,菜园里面会出现