南通腊肠的制作方法如下：

买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。

150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。

把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口病扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。

新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。

用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎孔，以便在晒的时候香肠透气更好，更容易晾干。

最后就可以把香肠拿出去晾晒了，最好是晾在风大又能晒到太阳的地方。

这样做出来的南通腊肠美味可口，您可以试试看。