碱面挂面是中国传统的面食之一，口感劲道，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。以下是碱面挂面的家常做法：
材料：
碱面挂面 200克
肉末 100克
青菜 适量
姜蒜末 适量
酱油 适量
盐 适量
食用油 适量
步骤：
将碱面挂面放入锅中，加入足够的水，煮至面条变软，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入肉末煸炒至变色。
加入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。
加入适量的水，放入青菜，煮至青菜变软。
最后加入煮好的碱面挂面，翻炒均匀即可。
温馨提示：
碱面挂面在烹饪前需要先用水泡软，否则会影响口感。
煮碱面挂面时，水要足够多，以免面条粘连。
煮青菜时，时间不要过长，以免影响口感和营养。
煮碱面挂面时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连。
材料：
- 500克高筋面粉
- 5克食盐
- 5克碳酸氢钠（碱面）
- 400ml左右的温水（温水可根据面粉吸水情况增减）
步骤：
1. 先将面粉和碳酸氢钠混合均匀，再将食盐和温水加入，搅拌成面团。
2. 将面团放在案板上揉10分钟左右，揉到面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布进行醒面，时间为10-20分钟。
3. 将面团揉成面条大小的条形（一条面团大小适中，不能太大、太长），将面条放在桌面上，两手同时用力揉成两个手指头大小的屑，食指按在屑上，另一只手拇指伸直，从屑的上半部分压出两个折边，就是戗面馒头的造型。
4. 在锅里加适量水，开锅后将戗好形的面条一个个放进去煮（不用捞出来放在澡糕垫上蒸制）。其中，面条有点出水时即可捞出来，不可煮太久，否则口感会变得太软。
这样，新鲜出锅的碱面戗面馒头就做好了，美味可口，健康美食。
常见的碱面有：
1. 苏打粉：是一种常见的碱面，通常用于烘焙食品中，可以中和面团的酸性，使其变得柔软、有弹性。
2. 碱水：是一种碱性溶液，通常用于制作面条、饺子皮等面点，可以中和面团的酸性，使其变得柔软、有弹性。
3. 碱面糊：是一种由碱面和面粉混合制成的糊状物质，通常用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，可以中和面团的酸性，使其变得柔软、有弹性。
4. 酵母：虽然酵母不是碱面，但其在发酵过程中会产生碱性物质，也可以中和面团的酸性，使其变得柔软、有弹性。
总之，碱面是烘焙食品中常用的材料，可以帮助中和面团的酸性，使其变得柔软、有弹性。不同的碱面有不同的用途和使用方法，需要根据具体情况选择使用。