韭菜馅饺子吃了会胀气，是因为馅里面的韮菜，尽管我们做馅时会将韭菜切碎，但韭菜本身就不容易消化，用它加肉加鸡蛋或其自身做馅，吃了都会因其不易消化的本质而产生胀气！
食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。
在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。
将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
韭菜馅饺子冷冻后变辣的原因是因为韭菜中含有一种叫做异戊巴比妥的成分，它在冷冻过程中会逐渐分解为辣味物质，在饺子馅内扩散并增加了辣味。
此外，在冻结和解冻过程中，饺子会吸收空气和水分，导致馅料中的辣椒粉、姜、葱等调料同时被释放，加强了辣味。
因此，在制作韭菜馅饺子时，可以适量减少辣椒粉、姜等调料的用量，并在冻存前彻底清洗和沥干韭菜，以减少辣味的强度。