辣椒炒甲鱼是湘菜的经典菜品之一，其特点在于鲜香辣嫩，营养丰富。在烹制过程中，甲鱼先以清水焯烫去腥，再加入葱姜蒜等烹炒，最后加入炒好的干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。其口感丰富，鱼肉鲜嫩滑润，辣中带香，鲜香味美，是一道美味可口、适合重口味的传统湘菜。同时，甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有润肤、养颜等功效。
辣椒炒甲鱼是一道具有湘菜特色的菜肴，它的特点包括以下几个方面：
1.鲜辣可口：湘菜以辣为主，这道菜通常会使用辣椒来增添辣味，同时甲鱼的鲜嫩口感与辣椒的刺激相互搭配，使得菜肴味道鲜辣可口。
2.香气扑鼻：辣椒和甲鱼在炒制过程中会散发出独特的香气，使人食欲大增。
3.色泽诱人：甲鱼炒熟后通常呈现出红亮的色泽，再加上辣椒的红色，整道菜色彩鲜艳，非常诱人。
4.营养丰富：甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，辣椒则含有维生素 C 和抗氧化物质，这道菜既美味又营养。
<做法调整我认为辣椒炒肉是可以上年夜饭的，因为这道菜吃起来又香又不腻，春节的时候我们都会吃很油腻的食物，需要吃一点清淡的食物，辣椒会刺激我们的胃口，所以这道菜特别适合上年夜饭，因为我家里每年都会做这道辣椒炒肉丝，大家都很喜欢吃