因为莼菜需要在冬季的水中生长，等到春季水温回升，才能进行采摘。
此外，春季也是莼菜的生长期，新鲜度和口感都比较好。
延伸内容：莼菜是一种水生植物，主要分布在我国南方的江南、江淮、长江流域等地区。
莼菜富含多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、维生素等，被人们誉为“水上蔬菜之王”。
除了食用外，也有一定的药用价值。
10月份下旬
莼菜一般上市时间是在10月份下旬,莼菜属于是浙江和江西的特产。 1、江苏莼菜。莼菜，也叫蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生的水生宿根草本，历史悠久，古时被称作“茆”，其营养价值丰富，生长条件严格，需要无污染的水环境，属于珍贵蔬菜。莼菜可以和鱼、肉等配置成汤，入口滑嫩。
莼菜含有丰富的维生素C和蛋白质，但同时也含有一定的草酸和草酸盐，这些物质在与铁发生反应后会产生不易吸收的草酸铁盐，给健康带来负面影响，而且还会使汤变黑、有异味。
因此，烹制莼菜汤最好使用不锈钢锅或玻璃锅等非铁锅具，以免煮出来的莼菜汤对人体产生不良影响。