炒面条不发干发硬的关键在于掌握好炒面的时间和火候。首先，选择高质量的新鲜面条，煮熟后立即捞出，用冷水冲洗凉透备用。
然后，在锅中放入适量的油，加入蔬菜或肉类炒香，再放入面条翻炒均匀。
在这个过程中，要保持中小火，并且及时加入适量的水或高汤，让面条充分吸收水分，保持柔软。
最后，加入适量的调味料，迅速翻炒均匀即可出锅。通过这样的方法炒出的面条，口感柔软Q弹，不会发硬发干。
都可以！具体香料配方:肉味鲜100克、鸡粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、鸡精20g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。这些粉料一共500克，放在一起搅拌均匀。盐要单独放。
炒面的酱汁可以根据自己的口味进行不同搭配。一般来说，常用的酱汁包括酱油、味极鲜、蚝油、豆瓣酱等。可以根据喜好将这些酱汁进行搭配，再加入一些盐、糖、醋来调味，使风味更加浓郁。同时还可以加入葱姜蒜、辣椒、花椒等调味料，锦上添花，达到更加丰富的口感。在调制过程中需要注意的是要注意比例和口感的平衡，不宜过咸或过甜。