炒菜保温可以通过使用保温箱或者保温炉来完成。首先，将炒菜放入保温箱中，保温箱可以保持菜品的温度和湿度，防止菜品因为长时间暴露在空气中而导致变凉和失去口感。

其次，使用保温炉将炒菜放入容器中，然后放入保温炉中进行加热，保持菜品出餐前的新鲜和热度，确保送达客户手中时仍然保持美味。这样可以保证外卖店炒菜在送达客户手中时依然保持着新鲜、热乎的状态。