腊排骨火锅好吃的火锅料有以下几种：
1. 豆腐皮：豆腐皮具有丰富的植物蛋白，口感滑嫩，与腊排骨搭配相得益彰。
2. 土豆片：土豆片口感软糯，吸味性好，与腊排骨火锅很搭。
3. 金针菇：金针菇口感爽脆，营养丰富，可以增加火锅的口感层次。
4. 玉米：玉米口感香糯，可以增加火锅的甜度，中和腊排骨的咸味。
5. 青菜类：如菠菜、生菜、油麦菜等，绿色蔬菜可以提供丰富的维生素和矿物质，增加火锅的营养价值。
6. 蘑菇类：如香菇、口蘑、杏鲍菇等，蘑菇类食材具有独特的口感和香味，与腊排骨火锅相得益彰。
7. 宽粉/粉丝：宽粉和粉丝口感滑爽，可以吸收火锅的汤汁，搭配腊排骨非常美味。
8. 丸子类：如鱼丸、肉丸、虾丸等，丸子类食材具有丰富的口感和味道，可以增加火锅的趣味性。
当然，还可以根据个人口味添加其他火锅料，如午餐肉、豆芽、海带结等。最重要的是选择自己喜欢的食材，享受美食的乐趣。
老少皆宜
丽江腊排骨火锅，是以腊排骨、粉条为原料制作的一道菜品，使用砂锅炖煮。丽江腊排骨火锅适宜人群：老少皆宜。
腊排骨汤锅是川菜中的一道传统经典名菜，制作时需要准备腊肉、排骨、豆腐、笋、辣椒等食材。
首先将腊肉和排骨焯水去血水，然后将豆腐切成小块，笋也切成片状备用。
接着热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入腊肉和排骨翻炒，倒入清水煮沸后撇去浮沫，加入豆腐及其它配菜，煮约20分钟即可。这道菜肉质鲜嫩、汤汁浓郁，香味四溢，让人垂涎欲滴。
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。
韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。