玉筋鱼
面条鱼是北方地区重要经济鱼类之一，学名玉筋鱼，别称银针鱼、白饭鱼、银条鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲑形目、银鱼科下属鱼类的统称，广泛分布于渤海、黄海沿岸，具有极高的食用价值和经济价值。
面条鱼内脏不需要处理。
面条鱼一般无需处理内脏,只需要将其清洁干净即可,准备以小盆清水把面条鱼倒进去,用手轻轻搅拌让脏东西沉淀之后将鱼捞起,照这个方法再冲洗三、四次即可清洗干净。
注意在用流动的水冲洗面条鱼的时候,水量不要太大,让流动的水慢慢冲洗,沥干水分之后再用于烹饪。
1.把大葱切成末，放在面条鱼中，加入适量的料酒去腥，用手轻轻搅拌；
2.碗中磕入鸡蛋，加入食盐调匀，再把蛋液放入鱼中，轻轻搅拌几下；
3.锅中的油烧热润锅，然后把油倒出，再次加入新的油，放入事先调好的面条鱼；
4.炒面条鱼时不要翻动，轻轻转动锅边，让它受热均匀；
5.关火，盖上锅盖焖一下，焖至上面的面条鱼发白，然后用铲子把锅边铲一下，技术好可以直接大翻锅，技术不好可以用一个盘子扣上，把它翻过来，再把面条鱼溜进锅里煎另一面，注意煎的时间不能太长；
6.鱼中加入适量的白胡椒粉和料酒，轻轻把它拨匀腌制一下；
7.锅中烧开水，不用放油，加入事先准备好的小白菜，也可以放黄瓜，水开之后把面条鱼放入水中，然后加入适量的食盐调味，撇去浮沫，这道菜就做成了。