1、腌制生芒果材料：青芒果600克、特级砂糖445克、盐75克、梅粉5克、汽水50cc。选用5-6分熟的芒果，味道香且新鲜。
2、生芒果洗净去蒂后去表皮。提示：去皮时手握芒果浑厚的底部，朝向尖部方向去皮，这样更方便且不易滑手。
3、去皮后的芒果用水果刀对半剖开后挑出果核。
4、再把青芒果切成0.2cm厚的薄片状。提示：一手拿刀，另一手按着芒果且手指头微弯，并让手指的第一个关节抵住刀背后手指慢慢往后挪再切成薄片。芒果切得越薄越容易入味。
芒果的成熟时间因品种和地区而异。一般来说，芒果在5-7月份成熟。在国产芒果方面，海南的芒果主要集中在3-5月，6月份也有个别。
广西的芒果则集中在5-7月。
云南的芒果集中在5-8月。攀枝花的芒果则在8-11月成熟。
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