牛扒等级一般是根据肉质的嫩度和脂肪含量来区分的。常见的牛扒等级标准有以下几种：
1. 美国牛肉等级：美国牛肉等级分为Prime(顶级)、Choice(精选)和Select(精品)三个等级。Prime等级的牛肉脂肪分布均匀，嫩度最好；Choice等级的牛肉也有一定的脂肪分布，嫩度较好；Select等级的牛肉脂肪相对较少，嫩度较低。
2. 澳洲牛肉等级：澳洲牛肉等级分为Marbling(脂肪花纹)5级和Marbling4级。Marbling5级的牛肉脂肪分布较好，肉质嫩滑；Marbling4级的牛肉脂肪分布较少，嫩度稍低。
3. 日本和韩国的牛肉等级：日本和韩国的牛肉等级主要是根据霜降(marbling)程度来判断，等级分为A5、A4、A3等。A5级的牛肉脂肪分布非常好，嫩度最高；A4和A3级的牛肉脂肪分布逐渐减少，嫩度相对较低。
这些等级标准主要参考肉质的嫩度和脂肪含量，因此会有不同的价格和口感。选择牛扒时可以根据个人口味和需求来选择不同等级的牛肉。
澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别。日本牛排分A1至A5的分类法，最高级为A5。牛排含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。牛排是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主，牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同，而导致的肉质有根本上的区别。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
不用洗
1.
牛排解冻后流出来的不是血水,因为它不会凝固,它叫做肌红蛋白,是一种非常营养的蛋白质,这也是牛排汁水饱满的重要来源。
2.
用水洗牛排会冲散牛排的纤维,冲淡牛排的风味,用你的错误清洁方法换来的一块悲伤的牛排,所以牛排不要用水洗。