主料
泥鳅500克，芹菜50
辅料
葱3根 小米辣10克 尖椒10克 青花椒15克 盐2茶匙 胡椒面3茶匙 料酒1茶匙 豆粉5克 蒜1头 姜1坨 豆瓣1勺 辣椒面4克 青花椒面4克 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 浓缩高汤汁10克
制作方法：1泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味。
2.芹菜把叶子和茎分离出来，叶子用于打底用，不用煮熟，直接生的就可以，茎直接切成短节。
3.烧油，把姜蒜米炒香之后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。
4.炒香之后，加入尖椒炒炒香之后，加水，烧开后放泥鳅，泥鳅要好的时候把芹菜倒下去，再一次煮开就起锅。
川菜杂酱面的肉酱主要有两种，一种是猪肉末酱，另一种是猪肉末和豆腐干酱。下面是一种常见的猪肉末酱的做法：
材料：猪肉末200克，豆瓣酱50克，生抽15克，老抽10克，糖15克，料酒15克，葱姜蒜适量。
步骤：
1. 先将猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入猪肉末翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，小火慢炖15分钟。
7. 炖至汤汁浓稠，猪肉末熟透即可。
注意事项：
1. 豆瓣酱要选择质量好的，这样做出来的肉酱才会更美味。
2. 炖肉酱的时候要用小火，这样才能更好的将肉酱的味道炖出来。
3. 如果喜欢吃辣的，可以在炒豆瓣酱的时候加入一些干辣椒或者花椒。
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
芹菜洗净切成小段，大蒜剥皮准备好。
锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味，再放入泡红椒一起煸炒出红油，下小茴香，下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。
烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。