食指和中指断一节构成工工伤十级伤残。工伤职工食指末节离断，符合国家标准“一手指除拇指外，任何一指远侧指间关节离断或功能丧失”之规定，应当评定为十级伤残的标准。法律依据：《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》
5.
10.2
凡符合
5.
10.1或下列条款之一者均为工伤十级。
1)符合中度毁容标准之一项者；
2)面部有瘢痕，植皮，异物色素沉着或脱失>2cm2；
3)全身瘢痕面积<5%，但≥1%；
4)急性外伤导致椎间盘髓核突出，并伴神经刺激征者；
5)一手指除拇指外，任何一指远侧指间关节离断或功能丧失。
根据《司法鉴定质量控制规范》的规定，左手除拇指外四指缺失属于人体功能缺陷，属于轻度伤残，评定为二级伤残。
明确结论是左手除拇指外四指缺失评级为二级伤残。
其原因是根据司法鉴定质量控制规范的相关规定，人体功能缺陷的评定标准是根据功能受损程度、对日常生活影响以及治疗效果等方面来评估的，而左手除拇指外四指缺失虽然对日常生活有一定的影响，但并不是十分严重的伤残，因此评定为二级伤残。
内容延伸可以进一步介绍伤残评定的准则和流程，以及伤残评定结果对于赔偿和社会保障等方面的影响。
手指缝了三针属于皮肉伤，不构成伤残等级。
伤残等级评定标准是根据伤残的严重程度来判定伤残的等级，分为一级到十级伤残。职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级鉴定。劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为一级，最轻的为十级。