脆皮剂通常是一种用于改善食品表皮脆度和口感的添加剂。
脆皮剂的常见原料包括以下几种：
1.小苏达（碳酸氢钠）：能在食品表面形成脆皮。
2.碳酸钙：增加食品的酥脆感。
3.食用淀粉：改善食品的口感和质地。
4.蛋白质：如鸡蛋清，可增加脆度。
5.食用胶体：如明胶、卡拉胶等，有助于形成脆皮。
6.其他辅料：如盐、糖等。
脆皮剂在一些食品制作中被广泛应用，如炸鸡、炸鱼、炸薯条等。
使用脆皮剂时需要注意以下几点：
1.按照规定的用量使用，过量使用可能对健康产生影响。
3.注意与其他食品原料和添加剂的相互作用。
此外，为了保证食品的安全和质量，建议遵循相关的食品安全法规和标准。
脆皮剂算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。
它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。
脆皮千张和普通千张的主要区别在于它们的的风味和制作工艺。
脆皮千张是在传统千张的基础上进行创新，制作过程更为复杂。它需要经过风干、油炸、水浸等步骤，这样做出来的千张口感更加脆爽、Q弹，这也是它与普通千张最大的区别。
普通千张是一种豆制品，是豆浆煮后通过自然发酵，再经过高拱形的传统豆腐机压制而成。它的质地相对较软，口感清淡，通常用来作为食材的配料。
总的来说，脆皮千张和普通千张在口感、制作工艺和营养成分上都有明显的区别。