猪下货需要泡一晚上，这是因为泡制可以去除猪下货中的血水和异味，使其更加干净、美味。猪下货是猪的内脏，含有较高的尿素、氨等物质，若不经泡制直接食用，会留下异味和苦涩的味道，严重影响口感。
因此，一般需要将猪下货先泡制一晚上，这样可以更好地去除异味，使其更加鲜美。在泡制过程中，建议加点盐和姜片，可以起到去腥、消炎的作用。
猪下货是猪蹄和猪肘，是一种经典的卤味食材，做法也很简单。将猪下货洗净后，用水加入八角、桂皮、草果、花椒等香料煮开，煮一两个小时。煮熟后卤汁浓稠，猪下货外皮微微有点脆，内部香软，咬一口汁水四溢，回味无穷。如果喜欢更加入味的口感，可以再炖一会儿，或者放入料酒和酱油等酱汁中重新烹制。这道卤味美食适合配餐或素餐都可，是家庭聚餐的好选择。
也行，最好去势
阉割的猪比未去势的公猪饲料转化率会更低，但国外开始要求降低这一造成剧烈疼痛的做法，目前一般会选择去势前止痛、或免疫去势法、或保留睾丸去势法。去势止痛或保留睾丸去势，无疑不减少人工，反而增加成本。