1、准备两条黄骨鱼，开膛去内脏，再洗净。再准备生姜和大蒜。
2、锅烧热后放油，再把盐放在油里搅拌均匀，然后放入生姜，蒜片，再把鱼放到锅中，不要动锅铲了。（先放盐，就是为了后面不动鱼，而鱼又能均匀地感受到盐）。
3、待一面煎到3分钟左右，用锅铲轻轻翻动鱼身，翻个面继续煎，注意不要把鱼皮弄破了。
4、同样也煎上3分钟左右，再兑入清水，既然是红烧就不需要兑太多的水，刚刚漫过鱼身就可以了，盖上盖子大火焖煮。
5、中途待汤汁烧开后，再把鱼身翻面煮一下，让两面都煮透。
6、最后鱼汤收汁，然后兑上耗油，蒸鱼豆豉。蒸鱼豆豉不一定要蒸鱼的才能给，因为味道比较鲜，烧鱼的时候，给点也蛮好吃的。
7、起锅，再撒点小葱花，既调味又起了点缀作用。
红烧黄河大鲤鱼汁的配方如下
红烧汁200克,放入山药、焐好的鱼块,倒入料酒10克、糖色5克、盐2克一起烧开,老抽、松露酱、松露油、葱油、高汤烧至汤汁浓郁
主料：渤海小黄鱼、葱、姜、蒜
配料：花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒
1. 将黄花鱼去除内脏，洗净，沥干水分，待用。姜蒜切片儿，，我用的是新鲜红椒，切末。
2. 将白糖用少许温水化开，加入少许酱油，米醋，调成红烧的汁待用
3. 锅里加入足够多的食用油，加热，油温合适时放入沥干水分的黄花鱼炸至两面金黄即可，捞出控油
4. 锅里留一点点儿底油，下入花椒大料姜蒜片儿爆香，倒入调好的红烧汁，将炸好的黄花鱼码入锅中，倒入少许高度白酒，加入适量水，没过鱼就好，大火烧开，小火慢炖10分钟，中间翻动一次鱼，以更好的入味儿
5. 出锅前，撒入红椒末，加入鸡精，摆盘点缀点儿香菜就好了