甲方可以更换现场运维人员的情况包括但不限于：现场运维人员工作出现较大失误、不能胜任工作、不守纪律或违反公司规定等。此外，如果甲方对现场运维人员的技术水平、工作效果等方面不满意，也可进行更换。更换现场运维人员应当根据公司规定进行程序化操作，确保不会给项目进度和质量带来不利影响。
如果甲方已经签字同意了合同，但乙方又突然撤回了合同，则甲方可以通过合同中的约定，在法律规定的期限内向乙方提出追究责任的要求，或者要求对方承担违约责任。
同时，甲方也可以通过法律途径维护自己的合法权益。
建议甲方及时联系律师，了解和执行相关法律程序。