回答：铁锅烂个小洞有危害，会发生漏水，漏食物而引起煤气漏气，发生煤气中毒！所以铁锅烂个小洞是有危害的，是要修补好再用！
1.
食材准备洗净切块
2.
用温水和酵母粉化开和面，放置醒发。排骨焯水，捞出，铁锅放油，放入葱伴侣甜面酱爆香，加入葱姜蒜，排骨倒入锅中炒至上色，依次放十三香、生抽、盐、料酒、大料、草果、香叶、桂皮、茴香粒，炒两分钟倒入水，一次性把水倒够了，最好后面不要添加水，差不多水快添满即可。
3.
炖排骨三十分钟，然后放准备好的食材，搅拌均匀炖十分钟，放入醒发好的花卷，直接摆放在菜上，再次盖锅盖来个十五分钟到二十分钟（中间不要开锅盖哦）可以上桌喽，完美。注意炖煮过程中要用中小火哦
4.
花卷的面发酵好，擀成大大椭圆形，大约0.5厘米厚度，放入花椒油、盐、葱花、十三香，涂抹均匀叠三下，切成相等宽度的段，用两个切好的剂子上下重叠，一根筷子中间按压，拧成麻花一样的长条就可以了，放置醒发。
3 杯/450gms 中筋面粉 （All Purpose Flour）
1 杯/150gms 炒面（粉）
1 杯 温水
1/4 杯 凉水
2/3 杯 食油
1 cup/16 tbsp 红糖
2-3 tbsp 芝麻酱 （Optional）
首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色，就是微黄的颜色。摊凉，备用。
做饼前，一杯的炒面加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻酱，拌匀，成熟油酥。
把一杯水在微波炉里加热1分钟，成温水，倒入3杯或450gms的面粉，揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团。饧面30分钟。
然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上，由下往上卷起，然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。